Préparation

• Dans un bol, rincez le quinoa avec de l'eau, en le frottant entre vos doigts pendant environ 10 secondes. Égouttez-le et transférez-le dans une casserole de 3 pintes. Ajoutez 2 1/2 tasses d'eau et 1/2 cuillère à café de sel de mer etporter à ébullition à feu moyen-élevé.Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, à couvert, jusqu'à ce que le quinoa soit tendre mais encore délicatement croquant, environ 15 minutes.

  Égouttez le quinoa et remettez-le dans la casserole. Couvrez et laissez reposer le quinoa pendant 5 minutes, puis égrainez-le avec une fourchette. Laissez refroidir à température ambiante.

  Pendant la cuisson du quinoa, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et une pincée de sel; cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés sur les bords,6 à 8 minutes. Ajouter le vinaigre balsamique et mélanger avec les oignons jusqu'à ce que le vinaigre soit cuit, environ 1 minute. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

  Dans un grand bol, mélanger le quinoa, les oignons, la roquette, le fromage, le céleri, la pomme, les noix, le fenouil et les canneberges.

  Dans un petit bol, fouettez les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes avec le vinaigre de xérès, 1/2 cuillère à café de sel de mer et quelques grains de poivre. Ajoutez la vinaigrette à la salade et mélangez-la délicatement.moment, puis assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Ajouter plus d'huile d'olive si la salade semble sèche.