Préparation

• Positionner une grille dans le tiers supérieur du four et chauffer à 400°F.
• Mettez les pois chiches sur une petite plaque à pâtisserie à rebords, essuyez-les avec du papier absorbant, puis mélangez avec 1 cuillère à soupe d'huile, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Rôtir jusqu'à ce qu'il soit doré et presque entièrementcroustillant, en secouant la poêle à mi-cuisson, 30 à 35 minutes. Réserver.
• Amenez une grande casserole d'eau bien salée à ébullition. Blanchissez les pois mange-tout jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert vif et tendres croquants, 1-1/2 à 2 minutes. À l'aide d'une écumoire, retirez les petits pois de l'eau de cuisson jusqu'à unpassoire, et passer sous l'eau froide jusqu'à refroidissement. Réserver la casserole d'eau de cuisson.
• Coupez les pois mange-tout en diagonale en morceaux de 1/2 pouce et transférez-les dans un grand bol. Ajoutez les poivrons, les tomates et le fromage. Dans un petit bol, fouettez le vinaigre, l'ail, le thym, le sucre, les flocons de piment,1 cuillère à café de sel et quelques grains de poivre noir. Verser lentement la 1/2 tasse d'huile restante en fouettant pour émulsionner. Incorporer le zeste de citron, puis verser la marinade sur les légumes. Faire mariner à température ambiante pendant environ40 minutes, en remuant de temps en temps, ou couvrir et réfrigérer pendant environ 1 heure.
• Remettre la casserole d'eau de cuisson à ébullition. Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et remettre dans la casserole. Jeter le zeste de citron des légumes. À l'aide d'une écumoire, transférer les légumes sur les pâtes,réserver la marinade. Mélanger les pâtes et assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir. Ajouter la marinade réservée au goût.
• Servir chaud ou à température ambiante garni des pois chiches et des oignons verts. Servir le reste de la marinade à côté.