Préparation

Positionner une grille au centre du four; chauffer le gril à puissance élevée. Placer les poivrons sur une grande plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier d'aluminium et griller jusqu'à ce qu'ils soient tendres et carbonisés, en les retournant une ou deux fois pendant la cuisson, 30 minutes ;les jalapeños après 15 minutes. Laisser refroidir à température ambiante.

Lorsque les poivrons sont froids, retirez les peaux et les graines carbonisées, coupez-les en lanières de 1/2 pouce de large dans le sens de la longueur et transférez-les dans un bol moyen. Ajoutez 1/4 tasse d'huile, 1 cuillère à café d'ail,le vinaigre et 1-1/2 cuillère à café de sel, et mélanger. Assaisonner au goût avec plus de sel. Laisser reposer à température ambiante, couvert, pendant 1 heure ou jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Porter les poivrons à température ambiante avant de les utiliser.

Amenez une grande casserole d'eau bien salée à ébullition. Faites cuire les linguine selon les instructions sur l'emballage. Réservez 1 tasse d'eau de cuisson, puis égouttez les pâtes. Remettez les pâtes dans la casserole et ajoutez 1-1/2tasses du mélange de poivrons, la roquette, la 1/2 cuillère à café d'ail restante, les 2 cuillères à soupe d'huile restantes, le Parmigiano, 1/4 cuillère à café de sel et 1/2 tasse d'eau de cuisson réservée.flétrit; ajoutez plus d'eau de cuisson pour détacher les pâtes, si vous le souhaitez. Assaisonnez au goût avec plus de sel. Transférez dans un plat, coupez la burrata en morceaux et disposez-la sur les pâtes. Saupoudrez de poivre et servez avecplus de fromage râpé à table.