Préparation

• Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse moyenne à feu moyen-élevé. Ajoutez les endives et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient vertes foncées mais encore croquantes-tendres, environ 90 secondes.Transférer dans un bol moyen.
• Faites chauffer encore 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle et ajoutez le poulet. Lorsque le dessous du poulet est devenu d'un brun doré profond après environ 1 minute, retournez-le avec une spatule en métal. Retournez de temps en temps pour un brunissement uniforme jusqu'à ce qu'il soit presque cuit, 3 à 5 minutes, et transférer dans le bol d'endives.
• Réduisez le feu à moyen, faites chauffer la 1 cuillère à café d'huile restante dans la poêle, puis ajoutez l'ail et la coriandre écrasée. Faites cuire jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 30 secondes. Ajoutez l'eau ou le bouillon, le jus d'orange et le vinaigre. Utilisez uncuillère en bois pour gratter les morceaux dorés dans la poêle et les mélanger à la sauce. Laisser mijoter vigoureusement jusqu'à ce que la sauce ait réduit et légèrement épaissi, 2 à 3 minutes. Ajouter le beurre en remuant jusqu'à homogénéité. Incorporer le poulet et les endives avectous les jus, assaisonner avec du sel et du poivre au goût, et servir saupoudré de persil et de noix.

Ce sauté est délicieux avec purée de patates douces ou riz basmati.