Préparation

• À l'aide d'un épluche-légumes, retirez le zeste des oranges en larges lanières de 1 à 2 pouces de long, en évitant la peau blanche. Coupez-les dans le sens de la longueur en lanières d'environ 1/8 pouce de large.
• Portez une casserole d'eau de 2 pintes à ébullition, ajoutez le zeste et faites bouillir pendant 5 minutes. Égoutter et répéter.
• Dans la casserole, porter le sucre et 1/4 tasse d'eau à ébullition à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que le sucre se dissolve, environ 2 minutes. Incorporer le zeste blanchi, couvrir et cuire jusqu'à ce que le sirop épaississe et enrobe lezeste, environ 3 minutes.
• Transférer le zeste avec le sirop dans un petit bol ou un bocal résistant à la chaleur et laisser refroidir à température ambiante. Couvrir et réfrigérer. Éponger sur du papier absorbant avant utilisation.

Conseils à prendre à l'avance

Les zestes confits se conservent au moins 3 mois au réfrigérateur.