Préparation

• Mettez les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide, salez bien environ 1 cuillère à soupe par gallon et faites chauffer à feu vif. Une fois que l'eau bout, réduisez le feu à feu doux, couvrez et faites cuire lepommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres testez en les piquant avec une fine brochette, 25 à 35 minutes, selon la taille. Retirez les pommes de terre de l'eau et transférez-les sur une planche à découper; ne pas vider l'eau.
• Pendant ce temps, lorsque les pommes de terre sont presque cuites, faire chauffer l'huile à feu moyen dans une petite poêle non réactive. Ajouter l'oignon et laisser mijoter assez longtemps pour l'attendrir et adoucir sa saveur, 1 à 2 minutes. Retirer du feu etGarder au chaud.
• Ramener l'eau des pommes de terre à ébullition à feu vif, ajouter le maïs et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, 2 à 4 minutes. Transférer le maïs sur la planche à découper ; encore une fois, ne pas vider l'eau.
• Pendant que le maïs cuit, tenez les pommes de terre avec des pinces ou une serviette propre, coupez-les rapidement en dés de 1/2 pouce et mettez-les dans un grand bol. Saupoudrez sur les herbes, le sel, le poivre, le vinaigre de cidre et lefaire chauffer l'oignon et l'huile; incorporer délicatement. Couper les grains des épis de maïs et les incorporer aux pommes de terre. Transférer la salade dans un plat de service et la réfrigérer jusqu'à ce qu'elle refroidisse, environ 1 heure.
• Remettez l'eau à ébullition et remplissez un bol d'eau glacée. Découpez les tiges des tomates et coupez un « x » peu profond à la base de chacune cela aide à peler. Faites blanchir les tomates dans l'eau bouillante jusqu'à ce queles peaux commencent à se détacher, environ 30 secondes. Plongez immédiatement les tomates dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égouttez les tomates, épluchez-les, coupez-les en deux sur la largeur et retirez délicatement la majeure partie du jus et des graines. Coupez les tomatesen morceaux de 1/2 pouce, couvrir et réserver à température ambiante.
• Pour servir, transférer la salade dans un bol peu profond; ajouter les tomates. Mélanger délicatement, goûter et ajuster les assaisonnements si nécessaire, et servir.