Préparation

• Dans une grande casserole large munie d'un panier à vapeur, porter environ 1/2 pouce d'eau à ébullition à feu moyen-élevé. Disposer les pommes de terre en une couche uniforme dans le cuiseur à vapeur et saupoudrer de 1/2 cuillère à café de sel.Couvrir et cuire à la vapeur, en remuant soigneusement toutes les 5 minutes environ, jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste tendres, 10 à 15 minutes au total. Laisser refroidir brièvement, puis transférer dans un grand bol.
• Pendant que les pommes de terre cuisent à la vapeur, râper finement le zeste du citron, puis presser le citron. Mettre le zeste dans un robot culinaire et réserver le jus. Ajouter l'ail au robot culinaire et mélanger quelques fois. Ajouter les herbeset pulser pour hacher grossièrement. Ajouter l'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre et pulser jusqu'à ce que le mélange soit assez homogène, en raclant les parois du bol si nécessaire. Évitez de trop transformer ou les herbes vont chauffervers le haut et décolorer; 10 à 12 impulsions devraient faire. Ajouter 3 cuillères à soupe de jus de citron et pulser une fois pour mélanger.
• Verser le mélange d'herbes sur les pommes de terre et mélanger délicatement pour combiner. Assaisonner au goût avec plus de sel ou de jus de citron. Servir chaud.