Préparation

• Chauffer le four à 200°F.
• Coupez le porc en 16 morceaux égaux. Étendez une feuille de pellicule plastique sur un morceau de porc et pilez jusqu'à ce qu'il ait environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Avec un couteau bien aiguisé, faites de petites incisions à 2 pouces d'intervalle autour du bord duescalope cela l'empêchera de se recourber pendant la cuisson. Répétez l'opération avec le reste du porc.
• Frottez les deux côtés de chaque escalope avec l'ail écrasé, puis assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
• Mettez la farine dans un bol large et peu profond. Mettez les œufs dans un autre bol large et peu profond et battez-les légèrement avec 3 cuillères à soupe d'eau, l'huile et 3/4 c.bol peu profond. Travailler avec une escalope à la fois, draguer le porc dans la farine, puis le mélange d'œufs, en secouant pour enlever l'excès. Draguer dans le panko, en pressant les miettes dans l'escalope pour les aider à adhérer. Au fur et à mesure que les escalopes sont enrobées,les transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords.
• Dans une grande sauteuse profonde et droite une poêle en fonte fonctionne bien, chauffer environ 1/4 de pouce d'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. En travaillant par lots, cuire 3 escalopes à la fois, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits, 2 à 3 minutes par côté. Égoutter les escalopes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant et garder au chaud dans le four jusqu'à ce que tout le porc soit cuit.
• Répartir les escalopes dans 8 assiettes et mettre la salade d'herbes dessus.

Conseils à prendre à l'avance

Les escalopes peuvent être panées jusqu'à 4 heures à l'avance. Réfrigérer jusqu'au moment de la friture.