Préparation

• Martelez chaque côtelette entre deux morceaux de pellicule plastique avec un maillet à viande ou le fond d'une casserole épaisse jusqu'à 1/4 de pouce d'épaisseur. Mélangez la poudre de chipotle avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre et saupoudrez sur les côtelettes.
• Râpez finement le zeste de la moitié du citron, puis pressez cette moitié. Coupez la moitié restante en quartiers pour servir.
• Dans un bol moyen, mélanger la mayonnaise avec le jus et le zeste de citron, les câpres, 1 cuillère à café de thym, l'ail, 1 cuillère à café de poivre et 1/4 de cuillère à café de sel.
• Mettez la farine, les œufs et le panko dans des bols peu profonds séparés. Mélangez le panko avec le reste 1 cuillère à café de thym et 1/2 cuillère à café de sel. Trempez chaque escalope dans la farine, en secouant l'excédent, puis dans l'œuf,puis dans le panko pour bien enrober. Transférer dans une assiette ou un plat.
• Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive de 10 à 12 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter 2 des escalopes, réduire le feu à moyen et cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur les deuxcôtés et cuits couper en une côtelette plus épaisse pour vérifier, environ 4 minutes. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant. Essuyer la poêle et répéter avec les 3 cuillères à soupe d'huile restantes et les côtelettes. Servir avec la sauce et des quartiers de citron.