Préparation

• Si les filets sont toujours attachés aux poitrines de poulet, retirez-les et panez-les et faites-les frire séparément, ou conservez-les pour une autre utilisation. Avec un couteau bien aiguisé, marquez légèrement les deux côtés des poitrines de poulet en damier. Posez une feuillede pellicule plastique sur les poitrines et pile jusqu'à ce qu'elles aient environ 1/2 pouce d'épaisseur. Assaisonner avec du sel et du poivre.
• Draguer le poulet dans la farine puis le plonger dans les œufs battus, en secouant pour enlever l'excès. Tremper à nouveau chaque morceau dans la farine et l'œuf, puis enrober le poulet dans le panko.
• Dans une sauteuse profonde à bords droits, faites chauffer environ 1/4 pouce d'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile ondule et scintille dans la poêle et éclate instantanément en beaucoup de bulles lorsque vous y trempez un coin d'une poitrine de pouletRéduire immédiatement le feu à moyen-doux et faire frire le poulet par lots jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et doré des deux côtés, 4 à 6 minutes par côté. Si l'huile semble trop refroidir pendant la friture, augmentez un peu le feu pour maintenirune action bouillonnante constante. Égoutter le poulet sur du papier absorbant et le servir avec du chou râpé abondant et de la sauce tonkatsu.

Pour la sauce :

• Dans une petite casserole, fouetter ensemble le Worcestershire, le sucre, la sauce soja et le ketchup. Porter à ébullition à feu moyen-doux. Réduire le feu à feu doux et fouetter souvent jusqu'à réduction à 1 tasse, environ 10 minutes.Incorporer la moutarde et le piment de la Jamaïque. Laisser refroidir à température ambiante. La sauce se conserve une semaine, hermétiquement couverte au réfrigérateur.