Préparation

• Mettez le lait concentré, la crème, 6 cuillères à soupe de pistaches moulues, le sirop de maïs et le beurre dans une casserole résistante de 3 pintes et portez à ébullition à feu moyen. Baissez le feu à moyen-doux et faites cuire en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et se rassemble en une pâte dense, environ 12 minutes. Lorsque le mélange est prêt, le fouet laissera des traînées dans la pâte, vous permettant de voir brièvement le fond de la casserole, et lorsque vous inclinez la casserole, le mélangedevrait glisser sur le côté en une goutte, laissant un résidu épais au fond de la casserole.
• Faites glisser le mélange dans un bol. Ne grattez pas la poêle, vous ne voulez pas utiliser de pâte collée au fond. Laissez le mélange refroidir à température ambiante, puis réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit très ferme, 3 à4 heures.
• Mettez le 1/4 tasse de pistaches moulues restantes dans un bol. À l'aide d'une cuillère à café ou d'une cuillère à melon, prélevez le mélange par cuillère à café, et avec vos mains, roulez chacune en une boule d'environ 1 pouce de diamètre. Déposez chaque boule dansles pistaches au fur et à mesure que vous finissez de les rouler. Lorsque vous avez 4 à 6 brigadeiros, roulez-les dans les pistaches et soulevez-les avec les doigts semi-ouverts en secouant soigneusement l'excédent. Si les pistaches ne collent pas à l'extérieur, re-chauffez les boules en les roulant brièvement entre vos mains puis essayez de les enrober à nouveau.

Conseils à prendre à l'avance

Conservez les brigadeiros dans un récipient hermétiquement couvert à température ambiante jusqu'à deux jours ou au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Si vous réfrigérez, portez à température ambiante avant de servir pour une saveur et une texture optimales.