Préparation

• Mettez le lait concentré, le beurre, la crème et le sirop de maïs dans une casserole à fond épais de 3 pintes et portez à ébullition à feu moyen, en fouettant constamment. Ajoutez le chocolat et la poudre de cacao et continuez de fouetter, en vous assurant qu'il y apas de poches de poudre de cacao. Dès que le mélange revient à ébullition, baissez le feu à moyen-doux et faites cuire, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et se rassemble en une pâte dense et fondante, environ 8 minutes. Lorsque le mélangeest prêt, le fouet laissera des traces dans la pâte, vous permettant de voir brièvement le fond de la casserole, et lorsque vous inclinez la casserole, le mélange devrait glisser sur le côté en une goutte, laissant un résidu épais au fond de la casserole.
  

• Faites glisser le mélange dans un bol. Ne grattez pas la poêle, vous ne voulez pas utiliser de pâte collée au fond. Laissez le mélange refroidir à température ambiante, puis réfrigérez à découvert jusqu'à ce qu'il soit très ferme, 3à 4 heures.
• Mettez les vermicelles dans un bol. À l'aide d'une cuillère à café ou d'une cuillère à melon, prélevez le mélange par cuillère à café, et avec vos mains, roulez chacune en une boule d'environ 1 pouce de diamètre. Déposez chaque boule dans les vermicelles en finissant de roulerLorsque vous avez 4 à 6 brigadeiros, jetez-les dans les vermicelles pour les enrober. Vous devrez peut-être exercer une légère pression pour vous assurer que les vermicelles collent.

Conseils à prendre à l'avance

Conservez les brigadeiros dans un récipient hermétiquement couvert à température ambiante jusqu'à deux jours ou au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Si vous réfrigérez, portez à température ambiante avant de servir pour une saveur et une texture optimales.