Préparation

• Placer les grilles du four dans les tiers supérieur et inférieur du four et chauffer le four à 350 °F. Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin.
• Broyer 1/2 tasse de pistaches avec 1/8 c. à thé de sel dans un robot culinaire jusqu'à consistance pâteuse. Hacher les 1/4 tasse de pistaches restantes.
• Combinez les pistaches moulues et hachées, le lait concentré et la vanille dans un grand bol. Ajoutez la noix de coco et remuez avec une grande spatule en silicone jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
• Battez les blancs d'œufs et le 1/4 c. à thé restant de sel avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics fermes, environ 4 minutes. À l'aide de la spatule, incorporez les blancs au mélange de noix de coco. Poussez le mélange ensemble dans un monticule.
• Avec les mains mouillées ou deux cuillères mouillées, formez doucement des cuillères à soupe de pâte arrondies en boules d'environ 1-1/2 pouces de diamètre. Disposez-les à 2 pouces d'intervalle sur les plaques à pâtisserie.
• Cuire, en tournant et en intervertissant les positions des moules à mi-cuisson, jusqu'à ce que les macarons soient dorés par endroits et que leur dessous soit tanné, environ 25 minutes.
• Refroidir brièvement sur les plaques à pâtisserie sur des grilles, puis transférer les macarons directement sur les grilles pour qu'ils refroidissent complètement.

Conseils à prendre à l'avance

Les macarons se conservent, découverts à température ambiante, jusqu'à 3 jours, ou au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 semaines. Ils peuvent également être congelés jusqu'à 6 mois.