Préparation

• Positionner les grilles du four dans les tiers supérieur et inférieur du four et chauffer le four à 350 °F. Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin.
• Mélanger le lait concentré et la vanille dans un grand bol. Ajouter la noix de coco et remuer avec une grande spatule en silicone jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
• Battre les blancs d'œufs et le sel avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics fermes, environ 4 minutes. À l'aide de la spatule, incorporer les blancs dans le mélange de noix de coco. Poussez le mélange ensemble dans un monticule.
• Avec les mains mouillées ou deux cuillères mouillées, formez doucement des cuillères à soupe de pâte arrondies en boules d'environ 1-1/2 pouces de diamètre. Disposez-les à 2 pouces d'intervalle sur les plaques à pâtisserie.
• Cuire, en tournant et en intervertissant les positions des moules à mi-cuisson, jusqu'à ce que les macarons soient dorés par endroits et que leur dessous soit tanné, environ 25 minutes.
• Refroidir brièvement sur les plaques à pâtisserie sur des grilles, puis transférer les macarons directement sur les grilles pour qu'ils refroidissent complètement.
• Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou dans un bol en métal posé sur une casserole d'eau frémissante. Tremper le dessus des macarons refroidis dans le chocolat et placer les macarons sur du papier sulfurisé propre jusqu'à ce que le chocolat soit pris.

Conseils à prendre à l'avance

Les macarons se conservent, découverts à température ambiante, jusqu'à 3 jours, ou au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 semaines. Ils peuvent également être congelés jusqu'à 6 mois.