Préparation

• Placer les grilles du four dans les tiers supérieur et inférieur du four et chauffer le four à 350 °F. Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin.
• Combinez le lait concentré, la vanille et la cannelle dans un grand bol. Ajoutez la noix de coco et remuez avec une grande spatule en silicone jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
• Battez les blancs d'œufs et le sel avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics fermes, environ 4 minutes. À l'aide de la spatule, incorporez les blancs au mélange de noix de coco. Poussez le mélange ensemble dans un monticule.
• Avec les mains mouillées ou deux cuillères mouillées, formez doucement des cuillères à soupe de pâte arrondies en boules d'environ 1-1/2 pouces de diamètre. Disposez-les à 2 pouces d'intervalle sur les plaques à pâtisserie.
• Cuire, en tournant et en intervertissant les positions des moules à mi-cuisson, jusqu'à ce que les macarons soient dorés par endroits et que leur dessous soit tanné, environ 25 minutes.
• Refroidir brièvement sur les plaques à pâtisserie sur des grilles, puis transférer les macarons directement sur les grilles pour qu'ils refroidissent complètement.
• Incorporer le poivre de Cayenne au chocolat fondu. Arroser les macarons refroidis avec. Placer sur un parchemin propre jusqu'à ce que le chocolat ait pris.

Conseils à prendre à l'avance

Les macarons se conservent, découverts à température ambiante, jusqu'à 3 jours, ou au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 semaines. Ils peuvent également être congelés jusqu'à 6 mois.