Préparation

• Faire la soupe : Faites chauffer une petite sauteuse sèche à feu moyen-vif. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez les graines de coriandre et faites-les griller en remuant constamment ou secouez doucement la poêle pour éviter que les graines ne brûlent, jusqu'à ce qu'elles noircissent légèrement etdeviennent très parfumées, 1 à 2 minutes. Transférez-les immédiatement dans un plat et réservez. Remettez la sauteuse sur le feu, ajoutez les grains de poivre et faites griller en secouant la poêle pendant environ 2 minutes. Versez sur l'assiette avec legraines de coriandre.Mettre la coriandre grillée et le poivre dans un moulin à épices ou un mortier et un pilon et réduire en une poudre fine.
• Dans une grande casserole au moins 4 pintes, mélanger les lentilles, l'oignon, le céleri, la carotte, l'ail, le gingembre, le piment, les brins de coriandre enveloppés dans une étamine et 2 cuillères à café de sel avec 2-1/2 pintes d'eau.Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 30 minutes. Retirer les brins de coriandre. Ajouter la coriandre moulue et le poivre à la soupe et laisser mijoter encore 10 minutes. Réduire la soupe en purée à l'aide d'un mélangeur à mainou un mélangeur ordinaire jusqu'à ce que la soupe soit très lisse. Passer la purée à travers un tamis moyen dans un grand bol de service. La soupe peut être préparée à ce point un jour à l'avance; réchauffer doucement avant de continuer.
• Faire la tarka et garnir la soupe : Mettre une petite casserole profonde sur feu moyen et ajouter l'huile de canola. Lorsque l'huile brille, ajouter les graines de moutarde et cuire, à découvert, jusqu'à ce qu'elles éclatent, 30 à 60 secondes. Ajouter les graines de cumin et cuire encore 1 minute. Rapidement mais délicatement, verser la tarka chaude sur la soupe et bien mélanger. Saler au goût. Verser la soupe dans des bols individuels et garnir d'une cuillerée de yaourt et d'un peu de ciboulette.