Lorsque vous faites griller des épices, l'humidité s'évapore et l'épice prend une saveur chaude, fumée et terreuse qui peut être totalement différente du caractère de l'épice crue. La coriandre crue, par exemple, a un arôme très citronné, mais lorsqu'elle est grilléeça devient presque noisette.

Toast d'abord, broyez plus tard. Les ​​épices moulues crues brûlent rapidement, alors faites toujours griller les épices entières, puis broyez-les. Et ne faites griller qu'un seul type d'épice à la fois : si vous faites griller un mélange d'épices entières, certaines brûleront avant même que les autres ne soient proches deen cours.

Comment griller des épices entières : Faites chauffer une sauteuse sèche à feu moyen. Lorsque la poêle est très chaude, ajoutez les épices entières. Secouez la poêle pour maintenir les épices en mouvement et pour contrôler le brunissement. Après avoir grillé, retirez immédiatement les épices de la poêle pour arrêter la cuisson. Lorsqu'elle est froide, broyez l'épice et ajoutez-la à votre plat vers la fin de la cuisson ou juste avant de servir. Vous pouvez essayer cette technique dans Soupe de lentilles roses poivrées.