Préparation

• Dans une poêle de 10 à 12 pouces, cuire le bacon à feu moyen, en le retournant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, 6 à 8 minutes. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant, laisser refroidir, puis émietter grossièrement.
• Jeter tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse de bacon de la poêle. Ajouter l'oignon dans la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 3 minutes. Ajouter l'ail et le romarin et cuire, en remuant, pendant 1 minute.Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce que la poêle soit presque sèche, environ 1 minute. Ajouter les haricots, le bouillon et le bacon et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes pour laisser les saveurs se mélanger. Garder au chaud.
• Pendant ce temps, assaisonnez la truite avec du sel et du poivre et enrobez-la de farine. Faites chauffer 2 cuillères à café d'huile et de beurre dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce que la mousse du beurre disparaisse. Ajoutez 2des filets de truite côté chair vers le bas et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes. Retourner et cuire 2 minutes de plus. Transférer dans une assiette et garder au chaud. Répéter avec le reste de l'huile, du beurre et de la truite.
• Assaisonnez généreusement les haricots avec du sel et du poivre et ajoutez le persil. Servez la truite avec les haricots et les quartiers de citron pour les presser.