Préparation

• Dans un petit bol, faire tremper les cèpes dans 1-1/2 tasse d'eau tiède jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 10 minutes. Retirer les champignons et réserver 1 tasse du liquide. Hacher grossièrement les champignons.
• Pendant ce temps, dans un faitout de 8 pintes ou un autre faitout, chauffer 1 cuillère à soupe de beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les échalotes et une pincée de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres,environ 4 minutes. Ajouter les champignons frais et 1 cuillère à café de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons commencent à ramollir, environ 6 minutes. Ajouter les cèpes et cuire jusqu'à ce que les champignons soient très tendres et libérer leur liquide, 3 à 4 minutesAjouter le vermouth et cuire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé, environ 2 minutes.Ajouter la tasse réservée de liquide aux cèpes, en laissant tout sédiment dans la tasse à mesurer, et cuire jusqu'à réduction à environ 3/4 tasse, 3 à 4 minutes.Incorporer la crème épaisse et 3 cuillères à soupe d'herbes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Garder au chaud.
• Portez 3-1/2 tasses d'eau à ébullition dans une casserole à fond épais de 4 pintes à feu moyen-élevé. Ajoutez 1-1/2 cuillère à café de sel, puis incorporez graduellement la polenta. Couvrez, réduisez lechauffer à feu doux et cuire jusqu'à ce que la polenta absorbe l'eau et épaississe, environ 3 minutes.Incorporer les 2 cuillères à soupe restantes de beurre et le mascarpone.Ajouter le Parmigiano et remuer jusqu'à homogénéité.Servir la polenta garnie du ragoût de champignons et saupoudrée deles 1 cuillères à soupe d'herbes restantes.