Préparation

Faire le pesto

• Mettez les oignons verts, le Parmigiano, les pignons et la menthe dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Avec le robot en marche, versez l'huile dans le tube d'alimentation en un filet constant, de sorte que le mélange se dilue en une pâte légèrement lâche.Ajouter plus d'huile si nécessaire. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel et 3/4 cuillère à café de poivre et pulser encore une fois.

Faire les pâtes

• Amener une grande casserole 6 pintes d'eau bien salée à ébullition à feu vif. Ajouter les pâtes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres, environ 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage. Ajouter les asperges et cuireavec les pâtes jusqu'à ce que les deux soient tendres, environ 2 minutes de plus. Bien égoutter et mélanger avec le pesto et le jus de citron. Ajouter plus de jus de citron, du sel et du poivre au goût. Servir saupoudré de poivre noir et de Parmigiano.

Prendre de l'avance conseils

Le pesto se conservera dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à quatre jours.