Préparation

• Coupez les poireaux, en laissant les parties blanches et vert clair. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis dans la largeur en tranches de demi-lune de 1/4 de pouce d'épaisseur pour obtenir environ 3-1/2 tasses. Rincez bien, puis séchez en tapotant.
• Faites chauffer l'huile dans un faitout de 5 à 7 pintes ou dans une autre grande casserole épaisse à feu moyen. Ajoutez les poireaux, le fenouil et le céleri, et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 7 à 10 minutes.
• Ajouter le riz, l'ail, le paprika, 1/2 c. à thé de sel et une généreuse pincée de poivre. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz soit légèrement grillé, environ 2 minutes. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, puisréduire pour laisser mijoter. Cuire jusqu'à ce que le riz soit juste tendre, 8 à 10 minutes. Ajouter le poulet et les feuilles de céleri, et cuire jusqu'à ce que le poulet soit juste cuit, 2 à 3 minutes. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et du citronSi vous le souhaitez, décorez avec les feuilles de fenouil.