Préparation

• Fouetter le vinaigre, l'huile de sésame, 1/2 cuillère à café de sucre et 1/4 de cuillère à café de sel dans un bol moyen jusqu'à ce que le sucre et le sel soient presque entièrement dissous. Ajouter le concombre et mélanger pour combiner. Laisser reposer dans la piècetempérature pendant 25 à 30 minutes.
• Pendant ce temps, fouetter la sauce de soja, le gingembre, le reste 1 cuillère à café de sucre et 1/4 de cuillère à café de poivre noir dans un petit bol pour mélanger. Badigeonner le steak des deux côtés avec le mélange de sauce de soja. Laisser reposer à température ambiantependant 30 minutes.
• Préparez un feu moyen-élevé 400 °F à 475 °F au gaz ou au charbon de bois. Huilez la grille du gril avec l'huile végétale et faites griller le bifteck, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit à point 130 °F, 4 à 5minutes de chaque côté. Transférer sur une planche à découper, couvrir sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes. Trancher finement le steak contre le grain. Servir dans les tortillas avec les concombres et le kimchi. Garnir de coriandre, si vous le souhaitez.