Préparation

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 375°F.
• Couper chaque aubergine en deux dans le sens de la longueur et placer le côté coupé vers le haut sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Assaisonner les côtés coupés avec du sel et badigeonner très généreusement avec 4 cuillères à soupe d'huile. Retourner l'aubergine et rôtir, côté coupé vers le bas, jusqu'à ce qu'elle soit très tendre, environ 35 minutes. Réserver jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé.
• Pendant ce temps, râper les côtés coupés des tomates sur les gros trous d'une râpe à boîte. Jeter les peaux. Égoutter la pulpe dans un tamis à mailles fines, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la majeure partie de leur liquide soit filtrée, environ 20 minutes.
• Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter le poivron, le chou-fleur et l'ail; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce queles légumes se sont un peu ramollis, encore 5 minutes. Retirer du feu. Incorporer la pulpe de tomate, le persil et l'origan, et assaisonner au goût avec du poivre et du sel. Incorporer la feta.
• À l'aide d'une spatule, retournez l'aubergine. Avec une écumoire, répartissez la garniture parmi les aubergines, en utilisant la cuillère pour pousser doucement la garniture dans la chair. Arrosez avec les 3 cuillères à soupe d'huile restantes et faites cuire jusqu'à ce que ce soit chaud, environ 10Saupoudrer de feta et de persil émiettés et servir.