Préparation

• Faire frire l'aubergine : Pelez partiellement l'aubergine dans le sens de la longueur, en laissant des rayures de 1/2 pouce de peau. Retirez la tige. Pour les grosses aubergines, coupez-les d'abord en quatre dans le sens de la longueur. Coupez l'aubergine à un peu plus de 1/4 pouce d'épaisseur. Saupoudrez généreusement de sel et laissez reposerune passoire pendant environ 1 heure. Rincez soigneusement l'aubergine et pressez fermement chaque tranche pour la sécher, en tapotant avec du papier absorbant. Dans une grande poêle à feu vif, faites chauffer environ 1/2 tasse d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Faites frire les tranches d'aubergine en une seule coucheà la fois jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés, 1 à 2 minutes par côté ; utiliser plus d'huile si nécessaire. Égoutter sur du papier absorbant.
• Faire la sauce : Jetez l'huile de la poêle et essuyez-la. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les tomates et saupoudrez d'un peu de sel ; laissez mijoter en écrasant les tomates avec une fourchette, jusqu'à ce qu'elles forment une sauce et qu'elles ne soient plusplus de liquide, environ 15 minutes. Incorporer l'ail et le vinaigre; retirer du feu.
• Ventilez les tranches d'aubergine sur une assiette et enrobez-les de sauce tomate. Laissez refroidir puis réfrigérez au moins une journée. Servez froid ou à température ambiante.