Préparation

• Si le steak est entier, coupez-le en deux morceaux égaux. Étalez le steak sur une surface de travail et couvrez-le d'une pellicule plastique. À l'aide d'un maillet à viande, martelez doucement le steak jusqu'à ce qu'il mesure au moins 4 pouces de large et pas plusd'une épaisseur supérieure à 1/3 de pouce ce n'est pas grave si une extrémité est plus fine. Assaisonnez les deux côtés de chaque steak avec du sel et du poivre.
• Saupoudrez le fromage uniformément sur le steak, en laissant une bordure de 1/2 pouce, puis saupoudrez le zeste de citron et le persil sur le fromage. Appuyez sur la garniture pour l'aplatir. Travailler avec un steak à la fois et en commençant par lel'extrémité la plus mince, enroulez le steak autour de la garniture.
• Attachez une longueur de ficelle de boucher autour du milieu, puis attachez deux autres morceaux de ficelle autour du moulinet à égale distance du milieu à chaque extrémité. Coupez le rouleau en deux le long du morceau de ficelle du milieu et retirez ce morceau de ficelle ; vousont maintenant deux roues liées.
• Coupez les extrémités pour une surface plane, si nécessaire. Répétez l'opération avec un autre steak pour obtenir 4 moulinets au total. Les roues peuvent être emballées dans du plastique et réfrigérées pendant quelques heures ; laissez-les reposer à température ambiante pendant que le gril chauffe
• Préparez un feu élevé 500 °F à 600 °F au charbon de bois ou au gril à gaz. Faites cuire les moulins à vent, côtés coupés vers le bas, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés et cuits à votre goût, environ 6 minutes de chaque côté pour une cuisson à point 135 °F. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.