Préparation

Faire la pâte

• Mélanger 3/4 tasse d'eau tiède entre 100°F et 110°F avec la levure et le sucre dans une mesure de 1 tasse, et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la surface du liquide devienne mousseuse.Dans un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur, mélanger la farine, 1 cuillère à soupe d'huile et 1 cuillère à café de sel à basse vitesse jusqu'à homogénéité.Ajouter le mélange de levure et continuer à mélanger, en raclant les parois du bol si nécessaire, jusqu'àla pâte se forme, environ 3 minutes. Ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau ou de farine si la pâte est trop sèche ou humide, respectivement. Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique, environ 5 minutes. Transfertdans un grand bol huilé, couvrir d'un torchon et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double presque de volume, 1 à 2 heures la pâte peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigérée dans un sac en plastique à fermeture éclair.

Faire les pizzas

• Pour un gril à gaz, chauffez les brûleurs arrière à moyen-élevé et le brûleur avant à faible. Pour un gril à charbon, allumez un grand feu et poussez les charbons d'un côté du gril ; le feu est prêt lorsque vouspeut tenir votre main à quelques pouces au-dessus de la zone chaude pendant seulement 3 à 4 secondes. Nettoyez et huilez les grilles du gril. Badigeonnez les deux côtés des tranches d'aubergine avec 2 cuillères à soupe d'huile, saupoudrez de 1/2 cuillère à café de sel et faites griller dessusla partie chaude du feu avec la saucisse, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que l'aubergine soit complètement tendre, environ 8 minutes, et que la saucisse soit bien cuite, 10 à 12 minutes.Laisser refroidir pendant quelques minutes, puis trancher finement la saucisse.Dans un bol moyen, mélanger les tomates avec le thym, 1/4 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir.
• Couvrez deux plaques à pâtisserie de papier parchemin. Façonnez la pâte en 2 boules égales et transférez-les sur un plan de travail fariné. Façonnez chacune en un rond mince de 10 à 12 pouces de large. Badigeonnez le dessus avec 1 cuillère à soupe d'huile puis retournez lecôté huilé sur la plaque à pâtisserie préparée. Badigeonner l'autre côté avec 1 cuillère à soupe d'huile et couvrir d'un morceau de papier sulfurisé. Répéter avec la deuxième boule de pâte et la deuxième plaque à pâtisserie. Vous pouvez griller les pizzas immédiatement ou maintenir àtempérature ambiante jusqu'à 1 heure.
• Lorsque vous êtes prêt à griller, retirez le parchemin sur un rond de pâte. Avec les deux mains, soutenez la pâte sous le côté restant du papier parchemin, retournez-la côté pâte vers le bas sur la zone chaude du gril et retirez le parcheminpapier par la face. Cuire la pâte sans bouger jusqu'à ce qu'elle bouillonne et obtienne de bonnes marques de grill, environ 1 minute. Tournez-la de 90° et faites cuire jusqu'à ce que la pâte soit uniformément dorée mais pas brûlée, environ 30 secondes à 1 minute. Tirez la pâteà la zone la plus froide du feu de charbon de bois ou à l'avant du gril à gaz et réduire le feu de la zone du milieu à moyen-doux.Retourner la pâte et garnir uniformément avec la moitié des tomates, saucisses, aubergines, mozzarella, Parmigiano-Reggiano, unarroser du reste des cuillères à soupe d'huile et d'une légère pincée de sel. Couvrir le gril avec les évents ouverts sur un gril à charbon et cuire, en tournant la pizza environ toutes les minutes jusqu'à ce qu'elle cuise uniformément et que le fromage fonde, environ 3 à5 minutes Saupoudrer de basilic, transférer dans une grande coupeg planche, tranche et tente avec du papier d'aluminium pendant la cuisson de la deuxième pizza.Griller et garnir le reste de la pizza de la même manière, et servir.

Commencez par un Salade César Classique et terminez le repas en vous amusant Sandwichs à la crème glacée maison.