Préparation

Faire la pâte :

• Incorporer la levure dans l'eau ; laisser reposer 15 minutes. Mélanger la farine et le sel dans le bol d'un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur ou dans un grand bol. A basse vitesse au batteur sur socle ou en remuant avec uncuillère, ajouter lentement le mélange de levure et l'huile d'olive en alternance à la farine. Pétrir pendant 6 minutes à basse vitesse dans le batteur sur socle ou sur une surface farinée à la main jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. La pâte doit être molle et juste un peu collante.S'il est granuleux ou sec, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau tiède à la fois jusqu'à 1/4 tasse. Pétrissez encore 2 minutes à la main sur une surface farinée.

  Transférer la pâte dans un bol légèrement huilé d'au moins deux fois la taille de la pâte et couvrir d'un torchon humide. Laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double presque, environ 1 heure. La pâte est prête lorsque vous y enfoncez un doigtet il tient l'impression.

  Découpez la pâte et divisez-la en huit boules de 4 onces. Placez chaque boule sur une surface farinée et, avec vos mains, aplatissez-la et étirez-la en un disque d'environ 1/2 pouce d'épaisseur. La pâte sera assez élastiqueet auront tendance à rebondir. Couvrir chaque morceau de plastique et laisser reposer pendant 5 minutes. Étirer ou rouler chaque disque en un rond de 8 à 10 pouces d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur le plus fin, le mieux.pour sembler élastique et résister au roulement, couvrir et laisser reposer quelques minutes de plus. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin ou de papier ciré et superposer les ronds dessus avec une feuille de parchemin ou de papier ciré entre les deux.

Faire la pizza :

• Préparez un feu de charbon de bois chaud ou de gril à gaz. Si vous utilisez du charbon de bois, étalez les charbons ardents sur la moitié de la grille à charbon de bois et laissez l'autre moitié dégagée. Si vous utilisez du gaz, mettez l'un des brûleurs au minimum pour créer une zone plus fraîche. Frottezla grille du gril avec une brosse métallique, puis essuyez la grille avec un essuie-tout imbibé d'huile.

  Utilisez les deux mains pour ramasser un rond de pâte. En vous déplaçant rapidement et en tenant le bord supérieur de la pâte, posez le bord inférieur côté huilé vers le bas sur la partie chaude du gril. Dès que le premier bord de la pâteentre en contact avec la grille du gril, tirez doucement sur la pâte en finissant de la déposer pour l'étirer finement si vous êtes capable de poser 2 pizzas sur la partie chaude du gril en même temps, grillez-en 2 à la fois.

  Brosser le dessus de la pâte avec de l'huile d'olive et saupoudrer de sel. Faire griller sans bouger jusqu'à ce que la pizza brunisse et développe de bonnes marques de gril sur le fond, 1 à 3 minutes ; vérifiez fréquemment pour éviter de brûler.

  À l'aide de pinces, transférer la pâte, côté doré vers le haut, sur une plaque à pâtisserie et couvrir la grille. Étendre une fine couche de tapenade sur tout le côté doré de la croûte. Répartir un huitième des oignons rôtis et du fromage bleu surla surface de la pizza. À l'aide d'une pince et d'une spatule large, faites glisser la pizza, côté cru vers le bas, vers le côté chaud du gril et fermez le couvercle. Lorsque le fond a bruni et a développé de fortes marques de gril, 1 à 3 minutes,déplacer la pizza vers la partie la plus froide du gril.

  Fermez le couvercle et grillez jusqu'à ce que les garnitures de pizza soient chaudes au toucher, 3 à 8 minutes de plus. Vérifiez fréquemment le fond de la pizza, en tournant la pizza d'arrière en avant et d'un côté à l'autre pour éviter de brûler au cas où votre gril auraittous les points chauds. Transférer la pizza sur une planche à découper et répéter avec le reste des ronds de pâte et des garnitures. Si vous voulez que les pizzas cuites restent chaudes, mettez-les dans un four à 200 ° F pendant que vous les finissez.