Préparation

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les haricots et cuire, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Égoutter et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
• Chauffer l'huile dans une poêle de 12 pouces à feu doux. Ajouter les amandes et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 3 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 10 secondes; transférer dans une assiette.
• Ajouter le beurre et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il commence à dorer, 3 minutes. Ajouter les haricots et mélanger pour enrober. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à tendreté, 4 minutes. Ajouter le jus de citron; assaisonner au goût avec du sel et du poivre.Servir les haricots garnis des amandes.

Conseils à prendre à l'avance

Les haricots verts peuvent être blanchis, puis recouverts et réfrigérés jusqu'à 2 jours avant de terminer le plat.