Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 6 à 8

Haricots verts amandine—haricots mélangés avec des amandes grillées et une sauce citron-beurre—est un classique. Mais ce riff a une saveur d'amande beaucoup plus riche parce que les haricots sont sautés dans le mélange de beurre dans lequel les noix ont été grillées. Utilisation minceharicots verts rend le plat encore plus spécial ; les haricots verts ordinaires conviennent également, mais ils mettront plus de temps à blanchir. Pour accélérer votre préparation, consultez notre astuce Test Kitchen sur comment couper rapidement beaucoup de haricots.

Ingrédients

1-1/2 lb. haricots verts haricots verts fins ou haricots verts, parés
1 oz 2 c. à soupe de beurre non salé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive pure
1/2 tasse d'amandes effilées
1 c. à thé d'ail émincé ou pressé 1 gousse moyenne
1 CS de jus de citron frais à partir de 1 petit citron
sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Calories kcal : 120
Calories de matières grasses kcal: 90
Gras g: 10
graisses saturées g : 2,5
graisses polyinsaturées g : 1,5
graisses monoinsaturées g : 5
cholestérol mg : 10
Sodium mg: 150
Glucides g: 7
Fibre g: 3
Protéine g : 3

Préparation

Amenez une casserole d'eau de 6 à 7 pintes à ébullition. Ajoutez les haricots et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert vif et à peine croustillants, environ 2 minutes. Égoutter dans une passoire et rincer à l'eau courante froide jusqu'à refroidissement complet. Étalerles haricots sur un torchon propre et bien sécher.
Dans une poêle de 12 pouces, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-doux jusqu'à ce que le beurre fonde et que la mousse disparaisse. Ajouter les amandes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées partout, environ 3 minutes.
À l'aide d'une écumoire, transférez les amandes dans une assiette. Réduisez le feu à doux et ajoutez l'ail dans la poêle. Faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 30 secondes. Ajoutez les haricots, augmentez le feu à moyen etcuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants et légèrement dorés à certains endroits, de 5 à 8 minutes.
Incorporer le jus de citron et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Transférer dans un plat de service, saupoudrer d'amandes et servir.

Conseils à prendre à l'avance

Les haricots peuvent être blanchis bouillis jusqu'à ce qu'ils soient à peine croquants jusqu'à 1 jour à l'avance ; réfrigérer enveloppés dans du papier absorbant dans un sac en plastique.

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Ingrédient Spotlight

DANS CETTE RECETTE
Haricots Verts
DANS CETTE RECETTE
Amandes
DANS CETTE RECETTE
Ail
EN VEDETTE
Fleurs de courge

Avis

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Avis 3 avis

Gracks | 17/01/2016
C'est un compliment vraiment bon et fiable pour un plat principal. J'y pense toujours lorsque je sers un menu époustouflant simplement parce que je sais qu'ils seront à la hauteur de la tâche à accomplir.
Russcalot | 05/07/2015
J'ai acheté des haricots verts géants verts dans des sacs déjà nettoyés et parés, j'ai ouvert trois sacs, je les ai tous mis au micro-ondes pendant 90 secondes, puis je les ai retirés immédiatement. J'ai suivi le reste des instructions. Au moment où vous sortez ledes amandes, vous avez essentiellement du beurre noisette toujours populaire. Tout est parti à la fin du dîner, 4 étoiles parce que c'était un peu gras.
CathyZ | 26/11/2012
J'ai vraiment aimé que les noix aient un bon croquant et que les haricots verts soient tendres et non croquants.