Préparation

• Portez à ébullition une casserole de 6 pintes d'eau salée. Faites bouillir les haricots verts jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 4 minutes. Égouttez-les dans une passoire et laissez-les refroidir sous l'eau froide; séchez-les. Continuez la recette ou réfrigérez dansun contenant hermétique jusqu'à 2 jours.
• Mettre la pancetta et l'huile dans une poêle de 12 pouces et cuire à feu moyen, en retournant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, 5 à 7 minutes. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant pour refroidir; émietter.
• Hors du feu, retirez tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse de la poêle. Ajoutez le vinaigre, le thym, les flocons de piment et une pincée de sel et fouettez jusqu'à émulsion, environ 1 minute. Ajoutez les haricots verts et la moitié de la pancetta; mélanger pour combiner. Assaisonner au goût avec du sel. Transférer dans un bol de service, garnir du reste de la pancetta et servir.