Préparation

• Fouetter la farine, petit à petit, dans le lait, jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporer les œufs, le sel, le poivre, les légumes verts et les oignons verts. La pâte doit avoir à peu près la consistance d'une crème épaisse ; ajouter unun peu plus de lait si nécessaire.
• Chauffer environ 1 cuillère à café de beurre dans une poêle ou une plaque chauffante à feu moyen-vif. Lorsque le beurre grésille et que la poêle est chaude, répartissez la pâte en rondelles de 4 pouces, autant que votre poêle peut en contenir. Cuire un côtéjusqu'à ce que vous voyiez des bulles se former et que les bords aient l'air cuits, environ 1 minute ; retournez et faites cuire l'autre côté. Continuez avec le reste de la pâte, en ajoutant du beurre dans la poêle au besoin.
• Disposez les galettes sur une assiette et réservez au chaud sous papier d'aluminium pendant la cuisson du reste. Servez légèrement tiède ou à température ambiante, avec le chèvre et la marjolaine à part.