Préparation

• Mélanger les échalotes et les 3 cuillères à soupe d'huile dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen. Réduire à feu doux et cuire environ 2 minutes, ou jusqu'à ce que les échalotes soient bien ramollies ne pas les laisser dorerRetirer du feu et laisser refroidir complètement environ 25 minutes à température ambiante ; refroidir plus rapidement au réfrigérateur, si vous le souhaitez.
• Chauffer le four à 400°. Frotter le fond et le bord intérieur d'un moule à tarte de 9-1/2 pouces avec 1/2 cuillère à café d'huile d'olive ou vaporiser d'huile d'olive en spray. Placer le moule à tarte sur un plat à rebordplaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium.
• Tranchez les pommes de terre aussi finement que possible environ 1/16 de pouce avec un couteau de chef. Astuce : si la pomme de terre vacille, coupez une fine tranche du fond dans le sens de la longueur pour la stabiliser ; puis continuez à trancher en travers. Jeter les extrémitésMettre les tranches de pommes de terre dans un bol à mélanger, ajouter les échalotes et l'huile d'olive et les herbes, et bien mélanger pour bien enrober les pommes de terre une petite spatule en caoutchouc fait bien l'affaire.
• Recouvrez le fond du moule à tarte d'une couche de tranches de patates douces, en se chevauchant légèrement. Commencez le long du bord extérieur du moule à tarte et, en faisant des anneaux légèrement superposés, déplacez vers l'intérieur jusqu'à ce que le fond soit recouvert d'une couche de pommes de terre. Saupoudrerun peu de sel kasher un généreux 1/8 c. à thé au total, puis saupoudrer environ un quart du parmesan et environ un quart du fromage de chèvre.Disposer une autre couche de pommes de terre, assaisonner de sel, saupoudrer de fromages et répéter deux autresfois, jusqu'à ce que vous ayez trois couches de pommes de terre c'est un travail salissant ; vous aurez besoin d'une serviette humide pour vous essuyer les mains entre les couches.
• Cuire la galette jusqu'à ce que le dessus soit d'un brun doré profond ne vous inquiétez pas si le fromage de chèvre semble très brun et que les pommes de terre soient tendres à tous les endroits une fourchette à dents fines devrait percer facilement toutes les couches, 40à 45 minutes.
• Laissez la galette refroidir dans la poêle pendant 10 à 15 minutes, retirez-la délicatement de la poêle, transférez-la sur une planche à découper et coupez-la en quartiers.