Préparation

• Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la fécule de maïs et 1 c. à thé de sel kasher. Ajouter l'aubergine et mélanger pour enrober.
• Dans un faitout ou une casserole résistante similaire, faites chauffer 1/2 pouce d'huile environ 2 tasses jusqu'à ce qu'elle atteigne 375 °F. Travaillez par lots, faites frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en tournant soigneusement avec des pinces à mi-cuisson,environ 3 minutes au total. Égoutter les croustilles sur du papier absorbant et assaisonner avec du sel de mer, puis transférer sur une plaque à pâtisserie et garder au chaud dans un four à 200 ° F pendant que vous faites frire les lots restants.
• Placez les chips sur un plat de service et arrosez de miel. Servez chaud.