Préparation

• Mélanger les carottes avec 3/4 c. à thé de sel et laisser égoutter dans un tamis à mailles fines pendant 15 minutes ; appuyer pour essorer l'excès d'eau.
• Dans un grand bol, fouetter les œufs. Ajouter les carottes égouttées, la farine, l'ail, la poudre de cari, 3/4 c. à thé de sel et quelques grains de poivre.
• Chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce que le beurre fonde. À l'aide d'une mesure d'un tiers de tasse, verser quatre tasses de pâte dans la poêle et aplatir chacune avec unspatule à environ 1/2 pouce d'épaisseur. Cuire, en tournant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que les beignets soient dorés sur le fond, 4 à 5 minutes.
• Retourner et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes de plus. Transférer les beignets dans une assiette recouverte de papier absorbant. Essuyez la poêle. Répétez l'opération pour faire deux autres lots, en utilisant 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile végétale pour chaque lot.
• Dans un bol moyen, mélanger le persil et l'oignon avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, l'huile d'olive, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Dans un petit bol, mélanger les 1 cuillères à soupe restantes.le jus de citron dans le yaourt.Répartir la salade de persil dans 4 assiettes, garnir de 3 beignets et servir nappé de yaourt.