Préparation

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 325 °F. Tapisser deux plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Dans un batteur sur socle muni d'un fouet, battre le sucre, le beurre, le shortening et le sel à feu moyenvitesse jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 1 minute. Racler les parois du bol. Ajouter l'œuf, la vanille et l'extrait d'amande le cas échéant et mélanger à basse vitesse juste pour combiner, puis battre à vitesse moyenne pour un totalde 1 minute.

  Dans un bol moyen, fouetter la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude pour combiner; puis ajouter au mélangeur. Mélanger à basse vitesse pendant 30 secondes, juste pour combiner. Racler le bol, puis mélanger à vitesse moyenne-bassependant 30 secondes supplémentaires pour mélanger la pâte uniformément.

  Rouler délicatement la pâte en boules de 1 oz environ 1 cuillère à soupe comble chacune. Rouler les boules dans du sucre à poncer le cas échéant. Disposer au moins 21/4 pouces d'intervalle sur les plaques à pâtisserie préparées. Aplatir les boules de pâteà 1/4 de pouce d'épaisseur avec le fond d'un verre trempé dans du sucre granulé retremper le verre après chaque biscuit. Cuire une plaque à la fois jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et pris, 15 à 18 minutes. Laissez les biscuits refroidirsur la plaque pendant au moins 5 minutes avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.