Préparation

• Mélanger la farine, la cannelle et le sel. Dans un grand bol, battre le beurre et la cassonade avec une cuillère en bois ou un mélangeur jusqu'à homogénéité ; incorporer le café dissous. Ajouter le mélange de farine ; mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogèneet commence à s'agglomérer si vous utilisez un batteur électrique, réglez-le à basse vitesse. Empilez la pâte sur un grand morceau de pellicule plastique. En utilisant la pellicule comme guide, façonnez la pâte en une bûche carrée 7pouces de long. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit assez ferme, au moins 6 heures et jusqu'à 3 jours.
• Chauffer le four à 350 °F. Couper la pâte en tranches de 1/4 de pouce; les placer à 1 pouce d'intervalle sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé. Cuire jusqu'à ce que le dessus ait l'air sec et que les bords soient légèrement dorés, environ 12 minutes.Transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Conseils à prendre à l'avance

Cette pâte se congèle bien si vous scellez la bûche dans une pellicule plastique. La veille de la cuisson, transférez la pâte au réfrigérateur pour la décongeler.