Préparation

Faire les kumquats confits

• Coupez les kumquats en travers sur 1/4 de pouce d'épaisseur. Dans une petite casserole à fond épais, portez 3 tasses d'eau à ébullition. Ajoutez les kumquats, portez à ébullition et laissez cuire 1 minute. Égouttez les fruits dans une passoire et réservez.Rincer la casserole et ajouter 3/4 tasse d'eau froide et le sucre. Porter le mélange à ébullition en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Cuire jusqu'à ce que le sirop soit clair, puis faire bouillir vivement pendant 1 minute de plus. Remettre les kumquats dans la casserole, et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fruits soient tendres, 10 à 12 minutes. Laisser refroidir. Vous pouvez préparer les kumquats jusqu'à une semaine à l'avance. Une fois refroidis, transférez les fruits et le sirop dans un bocal en verre, couvrez avec un couvercle, et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Faire la salade

• Dans un grand bol, fouetter le sirop de kumquat, le vinaigre, la harissa et une pincée de sel. Incorporer l'huile. Ajouter le céleri dans le bol et mélanger pour enrober.
• Pelez les clémentines en enlevant toute la moelle blanche. Coupez-les en quartiers et ajoutez-les dans le bol. Sur une planche à découper, à l'aide d'un couteau fin et tranchant, coupez la peau et la moelle du pamplemousse ; coupez pour séparer le fruit dela membrane et ajouter les fruits dans le bol. Couper la peau des oranges, puis les trancher en travers en rondelles de 1/3 de pouce d'épaisseur; ajouter dans le bol. Ajouter la menthe hachée et bien mélanger, puis transférer dans une portionplateau ou assiettes individuelles.
• Émietter le chèvre sur la salade, et parsemer de pistaches. Parsemer généreusement de kumquats confits, et saupoudrer de cannelle. Garnir de petites feuilles de menthe.