Préparation

• Placez une grille dans le tiers inférieur du four et chauffez le four à 350 °F. Beurrez puis farinez le fond et les côtés d'un moule de 6 tasses 8-1/2 x 4-1/2 po ou 9x 5 pouces moule à pain, en tapotant tout excès de farine.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Fouetter jusqu'à homogénéité. Incorporer les pépites de chocolat et la noix de coco.
• Dans un bol moyen, mélanger le lait de coco, les œufs, la vanille et l'extrait d'amande. Fouetter jusqu'à homogénéité. Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs. Ajouter le beurre fondu. À l'aide d'une spatule en silicone, plier délicatement jusqu'à homogénéité.
• Grattez la pâte dans le moule préparé et étalez-la uniformément.
• Saupoudrer les amandes uniformément sur la pâte, en les tapotant doucement pour qu'elles adhèrent.
• Cuire en tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'une pique en bois ou un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 50 à 55 minutes. Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 30 minutes. Retourner le pain et retirer lecasserole, retournez le pain à l'endroit et laissez refroidir complètement. Conservez, couvert, à température ambiante jusqu'à 2 jours.