Préparation

Toast la noix de coco et les amandes :

• Chauffer le four à 350 °F. Étaler la noix de coco et les amandes sur des plaques à pâtisserie à rebords séparés. Cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient grillées et parfumées, en remuant de temps en temps, environ 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.

Faire la pâte :

• Augmenter la température du four à 400°F. Graisser les côtés et le fond d'un moule à charnière de 9 ou 10 pouces avec un aérosol de cuisson. Dans un robot culinaire, mélanger le fromage cottage, le babeurre, le sucre, le beurre fondu et la vanille.Mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 10 secondes. Ajouter la farine, la levure chimique, le sel et le bicarbonate de soude et mélanger par petites impulsions jusqu'à ce que la pâte s'agglomère ne pas trop mélanger. La pâte sera molle et humide.
• Grattez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la avec les mains farinées 4 ou 5 fois jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Avec un rouleau à pâtisserie, roulez la pâte en un rectangle de 12 × 15 pouces.

Faire la garniture :

• Badigeonner la pâte avec le beurre fondu, en laissant une bordure de 1/2 pouce non beurrée sur les bords. Dans un bol moyen, mélanger la cassonade, la cannelle, la cardamome et le gingembre. Saupoudrer le mélange sur la zone beurrée de la pâteet tapotez doucement la surface. Saupoudrez la noix de coco et les amandes sur le mélange de sucre.
• En commençant par un bord long, enroulez la pâte à la manière d'un roulé à la gelée. Pincez le joint pour sceller et laissez les extrémités ouvertes.
  
• Avec un couteau bien aiguisé, coupez le rouleau en 12 morceaux égaux. Placez les morceaux, côté coupé vers le haut, dans le moule préparé ; ils doivent remplir le moule et se toucher légèrement, mais ne vous inquiétez pas s'il y a de petits espaces.
  
• Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes au toucher, 20 à 28 min. Placer le moule sur une grille pour qu'il refroidisse pendant 5 min. Passer une spatule autour du bord intérieur du moule et retirer le cercle à charnière. Transférer les rouleaux dansune assiette de service.

Faire le glaçage :

• Dans un petit bol, mélanger le sucre glace, 2 cuillères à soupe de lait et la vanille pour faire un glaçage lisse. Il doit avoir une consistance épaisse mais versable, alors ajoutez jusqu'à 1 cuillère à soupe de lait de plus si nécessaire. Arrosez le glaçagesur les petits pains. Laisser reposer 15 min et servir.