Préparation

• Si les filets sont toujours attachés aux poitrines de poulet, retirez-les et réservez pour une autre utilisation. Enlevez tout excès de gras du poulet. Couvrez les poitrines d'une pellicule plastique et pilez avec un maillet à viande lisse ou une sauteuse épaisse jusqu'à ce queils ont une épaisseur uniforme de 1/2 pouce. Assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre.
• Faites chauffer l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Lorsque le beurre mousse, déposez deux poitrines de poulet dans la poêle et faites-y revenir sans bouger jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 3 à 4minutes. Retourner le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit ferme au toucher et bien cuit, environ 3 minutes supplémentaires. Transférer dans un plat et répéter avec les deux autres poitrines. Ajouter les feuilles de sauge et le prosciutto dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et légèrement dorés,environ 1 minute. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant.
• Versez le gras de la poêle, mettez la poêle sur feu vif et ajoutez le vin. Faites bouillir en grattant les morceaux dorés du fond de la poêle avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le vin soit presque complètement réduit. Ajoutez le pouletbouillon et faire bouillir jusqu'à ce qu'il réduise de moitié, environ 3 minutes. Remettre le poulet dans la casserole, incorporer le reste de 1 cuillère à soupe de beurre et cuire pendant 1 minute pour réchauffer. Servir le poulet avec la sauce, saupoudré de sauge etprosciutto.

Servir avec purée de pommes de terre.