Préparation

• Dans un robot culinaire, mélanger le gingembre, l'ail, le beurre d'arachide, le vinaigre de riz, la sauce soja, le mirin ou le sucre, 1-1/2 cuillère à café de pâte de curry et 3 cuillères à soupe d'eau. Mélanger jusqu'à consistance lisse,environ 30 secondes. Goûtez pour vérifier le niveau de chaleur et ajoutez le reste de pâte de curry 1/4 cuillère à café si vous le souhaitez.
• Si les poitrines de poulet sont accompagnées de filets, retirez-les et réservez-les pour une autre utilisation. Entre deux feuilles de pellicule plastique, pilez légèrement les poitrines de poulet à une épaisseur uniforme avec un maillet à viande, une poêle à fond épais ou le côté d'un couperet. Assaisonner le poulet partout avec du sel et du poivre. Mettre une grande poêle épaisse à feu moyen-vif et ajouter l'huile de canola. Lorsque l'huile est très chaude, ajouter deux des poitrines de poulet et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, 3 à 4min. Retourner le poulet et continuer à cuire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, encore 3 à 4 min. Transférer le poulet dans un plat. Répéter avec le poulet restant, en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe d'huile si la poêle est sèche.
• Réduisez le feu à doux et ajoutez le lait de coco et 1/2 tasse de sauce aux arachides dans la poêle. Conservez le reste de la sauce pour une autre utilisation. Remuer pour mélanger et réchauffer, environ 2 min. Retirer du feuet incorporer la coriandre. Verser la sauce sur le poulet et servir immédiatement.