Préparation

• Sortez la pâte du réfrigérateur et équarrissez la pâte en appuyant quatre fois sur le bord arrondi du plan de travail. Si nécessaire, laissez la pâte reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment souple pour rouler. Mélanger le sucre avec la cardamome. Transférer 1 cuillère à soupedu mélange de sucre dans une petite tasse et mélanger dans le sel. Réserver.
• Saupoudrez généreusement le plan de travail d'un peu de sucre à la cardamome restant. Posez la pâte sur la surface sucrée et saupoudrez-la de plus de sucre. Retournez la pâte fréquemment et sucrez-la généreusement ainsi que le plan de travail pendant que vous roulez la pâte en unRectangle de 24 × 8 pouces d'une épaisseur inférieure à 1/8 pouce. Utilisez généreusement le sucre pour éviter qu'il ne colle et pour vous assurer que les biscuits se caramélisent correctement au four. Coupez les bords du rectangle uniformément.
• Marquez le centre de la pâte avec une petite indentation. En commençant par un bord court, pliez environ 2-1/2 pouces de pâte à près d'un tiers de la distance jusqu'à la marque centrale. Sans étirer ni tirer, plier la pâte sans serrerplus de deux fois, en laissant un petit espace de 1/4 de pouce à la marque centrale. De même, pliez l'autre extrémité de la pâte vers le centre trois fois, en laissant un petit espace au centre. La pâte devrait maintenant ressembler à un long,livre ouvert étroit. Pliez un côté de la pâte sur l'autre côté, comme si vous fermiez le livre. Vous devriez avoir une bande de pâte à huit couches d'environ 2-1/2 pouces de large et 8 pouces de long.

  
  Après avoir plié trois fois les deux côtés de la pâte à palmier, vous devriez avoir un écart de 1/4 de pouce entre les deux côtés, puis repliez un côté sur l'autre, comme pour fermer un livre.

• Saupoudrer le sucre de cardamome restant sous et sur la pâte. Rouler doucement d'un bout à l'autre de la pâte pour comprimer les couches et allonger la bande à environ 9 pouces. Envelopper la pâte sans serrer dans du papier ciré pas de pellicule plastique, ce qui pourrait provoquer la formation d'humidité à l'extérieur de la pâte et dissoudre le sucre. Réfrigérer la pâte pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 4 heures.
• Placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et chauffez le four à 375 °F. Retirez la pâte du réfrigérateur, déballez-la et utilisez un couteau tranchant pour couper les extrémités uniformément. Couper des tranches de 1/3 de pouceJe marque la pâte à intervalles de 1 pouce et coupe trois tranches de chaque pouce et les dispose à 1 1/2 pouce d'intervalle sur deux plaques à biscuits non graissées ou recouvertes de papier d'aluminium. Cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré, 8 à10 minutes, en tournant les moules de haut en bas et d'avant en arrière environ à mi-cuisson.
• Retirez les moules du four et retournez les biscuits. Saupoudrez chacun d'une pincée ou deux du mélange de sucre salé réservé. Remettez les plaques au four jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés, encore 3 à 5 minutes. Tournezles moules et surveillez attentivement les biscuits à ce stade pour éviter qu'ils ne brûlent. Si les biscuits brunissent à des vitesses différentes, retirez les plus foncés et laissez les plus clairs continuer à cuire. Transférez les biscuits sur une grille et laissez refroidir complètement. Conservez hermétiquement.