Préparation

• Mélangez la farine, le sucre et le sel dans le bol d'un batteur sur socle. À l'aide de la spatule, mélangez brièvement pour répartir les ingrédients. Coupez chaque bâton de beurre en huit morceaux et ajoutez-les dans le bol. Mélangez à basse vitesse jusqu'à ce quela plus grande partie du mélange ressemble à de la chapelure très grossière avec quelques gros morceaux de beurre de la taille de noisettes, environ 3 minutes. Couper le fromage à la crème en cubes de 1 pouce et les ajouter au bol. Mélanger à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce qu'un shaggy30 à 60 secondes, la pâte commence à s'agglutiner autour de la palette. Versez la pâte sur le plan de travail en raclant le bol. Pétrissez plusieurs fois pour incorporer les morceaux en vrac. Il devrait y avoir de grandes traînées de fromage à la crème. Façonnez-la en ungros cylindre, 6 pouces de long et environ 3-1/2 pouces de diamètre. Envelopper la pâte dans du papier parchemin ou du papier ciré et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit froide et légèrement ferme mais pas dure comme de la pierre, environ 2 heures. Portionner la pâte en mesurant le cylindre etle couper en tiers égaux. Si vous avez une balance, pesez chacunla troisième;chacun devrait peser environ 14 oz.