Préparation

• Placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et chauffez le four à 350 °F.
• Dans un petit bol, mélanger les noix, les groseilles, la cassonade, le sucre granulé et la cannelle.
• Sortez la pâte du réfrigérateur, placez-la sur son bord arrondi et coupez-la en deux comme pour couper en deux un bagel en deux tours égaux. Remettez une moitié au réfrigérateur et, si nécessaire, laissez l'autre moitié reposerà température ambiante jusqu'à ce qu'il soit assez souple pour rouler. Rouler sur une surface légèrement farinée en un rond de 12 pouces d'à peine 1/8 de pouce d'épaisseur; vérifier fréquemment pour être sûr qu'il ne colle pas et refariner seulement si nécessaire. Saupoudrer la moitié de la garniture sur lerouler un rouleau à pâtisserie sur la garniture pour l'enfoncer doucement dans la pâte.
• Coupez la pâte comme une tarte en 12 quartiers égaux. Roulez le bord extérieur d'un coin vers le haut autour de la garniture vers la pointe étroite. Placez le rouleau sur une plaque à biscuits non graissée ou recouverte de papier d'aluminium avec la pointe en dessous pour l'empêcher de se dérouler. Répétez avec les quartiers restants, en disposant les biscuits à 1-1/2 pouces d'intervalle. Rouler, remplir, couper et façonner le deuxième rond de pâte avec le reste de la garniture. Saupoudrer le rugelach de sucre. Cuire jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement doréssur les bords, 20 à 25 minutes, en tournant les plaques de haut en bas et d'avant en arrière à mi-cuisson.Laisser les biscuits refroidir quelques minutes sur les plaques puis les transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.

  Faites rouler le rugelach doucement et pas trop serré.