Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Rendement : Rend 6 douzaines rondes de 2-1/2 pouces

Ces biscuits sont plus qu'une simple toile de décoration, avec la douceur envoûtante du miel et le piquant subtil de la cardamome.

Regardez notre échange de cookies virtuel pour voir comment la styliste culinaire et rédactrice en chef associée, Samantha Seneviratne, utilise une technique d'inondation pour décorer ces découpes.

Ingrédients

13-1/2 oz 3 tasses de farine tout usage non blanchie; plus pour rouler
1 cuillère à café de cardamome moulue
1/2 cuillère à café de sel de table
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
8 oz 1 tasse de beurre non salé, à température ambiante
3/4 tasse de sucre granulé
1/4 tasse de miel
1 gros œuf
1 cuillère à café d'extrait de vanille pur

Taille de l'échantillon nutritionnel par cookie
Calories kcal : 50
Calories de matières grasses kcal: 25
Gras g: 2,5
Gras saturés g : 1,5
graisse polyinsaturée g : 0
graisses monoinsaturées g : 0,5
cholestérol mg : 10
Sodium mg: 20
Glucides g: 7
Fibre g: 0
Protéine g : 1

Préparation

Dans un bol à mélanger moyen, mélanger la farine, la cardamome, le sel et le bicarbonate de soude. Fouetter jusqu'à homogénéité.
Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire palette ou dans un grand bol à mélanger avec un batteur à main, battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et légèrement mousseux, environ 3 minutes. Racler le bolet le batteur. Ajouter le miel, l'œuf et la vanille. Continuer à mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 1 minute. Ajouter le mélange de farine et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée et se rassemble en grumeaux humides, 30 à60 secondes.
Divisez la pâte grossièrement en deux. Sur un morceau de pellicule plastique, façonnez chaque moitié de pâte en un disque lisse de 5 pouces. Bien envelopper dans le plastique. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit refroidi et suffisamment ferme pour s'étaler, 1 à 1-1/2 heures.

Cuire les cookies :

Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 350 ºF. Tapisser au moins deux plaques à biscuits de papier parchemin ou de revêtements antiadhésifs. Travailler avec un disque à la fois, rouler la pâte sur une surface de travail farinée à environ 3/16" d'épaisseur. Saupoudrer de farine supplémentaire au besoin. Choisissez un ou plusieurs emporte-pièces de n'importe quelle forme d'environ 2-1/2 pouces de large et découpez des formes. Disposez les biscuits à environ 1 pouce d'intervalle sur les plaques à biscuits doublées.les chutes et presser doucement ensemble. Re-rouler et couper. Répéter avec le reste de la pâte.
Cuire une feuille à la fois jusqu'à ce que les bords des biscuits développent un bord brun clair de 1/4 pouce de large, 11 à 13 minutes tournez la plaque à mi-cuisson pour un brunissement uniforme. Laissez les biscuits refroidir sur la plaque pendant environ10 minutes, puis les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Suggestion de décoration :Essayez de décorer ces cookies avecGlace Royale. Découvrez Abby Dodge's Comment décorer des biscuits avec du glaçage royalpour des conseils.

Conseils à prendre à l'avance

La pâte emballée dans du plastique peut être réfrigérée jusqu'à 3 jours ou congelée pendant 1 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur avant de poursuivre la recette.

Astuce

Pour de meilleurs résultats, mesurez votre farine en poids plutôt qu'en volume. 1 tasse de farine tout usage équivaut à 4-1/2 oz. Si vous n'avez pas de balance, assurez-vous de utiliser la bonne techniquelorsque vous remplissez vos tasses à mesurer. Si vous coupez les biscuits en formes plus grandes ou plus petites, vous devrez ajuster le temps de cuisson. Assurez-vous simplement de cuire jusqu'à ce que les bords deviennent brun clair.

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Avis 9 avis

Jennifer0hmy | 11/10/2018
Ces cookies sont adorables. Je ne pense pas avoir déjà goûté un cookie où la cardamome était en vedette. Lors de l'achat de l'épice, je l'ai sentie et j'avais peur qu'elle semble un peu abrasive. Pourtant, en la cuisinant, elle s'est adouciedélicieux, réconfortant et aromatique. Le biscuit lui-même était doux et délicieux. C'est le genre de biscuit qui n'a pas de punch dès le départ, mais il pousse sur vous au fur et à mesure que vous le mangez. J'ai adoré.
chefwannabe | 19/12/2016
Cette pâte est super à travailler. Je dois admettre que je n'avais pas de cardamome mais les cookies ont quand même bon goût et se conservent bien.
apéritifs | 30/11/2015
Cette recette est devenue mon préféré, découper des biscuits de décoration, pour toutes les vacances. À Noël, je fais don de plus de 400 biscuits pour un événement caritatif de décoration de biscuits. Pâques explose avec des lapins et des œufs pour les paniers des enfants. Préparez de la pâte à l'avance, faites cuire au fourau besoin. Pour couronner le tout, c'est délicieux !!