Préparation

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 350 ºF. Tapisser trois grandes plaques à biscuits de papier parchemin ou de moules antiadhésifs.
• Dans un bol à mélanger moyen, fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette ou dans un grand bol à mélanger avec un batteur à main, battre le beurre, la cassonade, le cacao, le zeste d'orange et la vanille à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 4 minutes. Ajouter les œufs un à la fois, en battant brièvement entre les ajouts. Ajouter le chocolat refroidi et mélanger jusqu'à homogénéité, environ 1 minute. Ajouter les ingrédients secs etmélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit presque complètement mélangé, environ 1 minute. Ajouter le chocolat haché et mélanger jusqu'à homogénéité, environ 15 secondes.
• Façonner la pâte en boules de 1-1/4 pouce avec une petite cuillère à glace ou deux cuillères à soupe.
• Versez le sucre granulé dans un plat peu profond. Trempez le dessus de chaque boule dans le sucre et placez les boules côté sucre à environ 1-1/2 pouces d'intervalle sur les plaques à biscuits préparées. Cuire une feuille à la fois jusqu'à ce que les biscuitssont gonflés et craquelés sur le dessus, 11 à 12 minutes. Laissez les biscuits refroidir sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Conseils à prendre à l'avance

Les boules de pâte peuvent être congelées avant la cuisson pendant 1 mois. Décongelez-les une nuit au réfrigérateur avant de poursuivre la recette.