Préparation

• Pour les biscuits rectangulaires, beurrez légèrement le fond d'un plat allant au four à bords droits de 9 × 13 pouces. Pour les quartiers, beurrez légèrement deux moules à tarte cannelés de 9 1/2 pouces à fond amovible.
• Mélanger la farine, la fécule de maïs, la cardamome et le sel dans un bol moyen.
• Dans un batteur sur socle équipé d'un fouet, battre le beurre, le sucre et la vanille à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse et crémeuse, 2 à 3 minutes. Ajouter le mélange de farine et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte commence à former des grumeaux humides, environ 1 minute.
• Tournez la pâte dans le moule préparé si vous faites des quartiers, divisez la pâte entre les deux moules. À l'aide du bout des doigts légèrement fariné, pressez la pâte dans les moules pour former une couche uniforme.
• Pour les biscuits rectangulaires, à l'aide d'un couteau d'établi ou d'un couteau d'office, découpez la pâte sur toute sa longueur en 40 barres. Avec les dents d'une fourchette, piquez chaque barre deux fois sur toute sa longueur, en espaçant les trous uniformément et en diagonale. Fariner légèrementles dents si nécessaire pour éviter que la pâte ne colle
• Pour les cales, couper chaque moule de pâte sur toute sa longueur pour former 12 pointes. Avec les dents d'une fourchette, piquer les pointes trois fois sur toute la longueur, en espaçant les trous uniformément sur la pâte.
• Congelez la pâte pendant que le four chauffe. Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 325°F.
• Cuire la pâte en tournant les moules à mi-cuisson, jusqu'à ce que le dessus soit sec et doré, 30 à 40 minutes. Transférer les moules sur une grille. À l'aide d'un couteau d'office ou d'un couteau d'établi, immédiatementrecouper les biscuits le long des lignes. Laisser refroidir complètement avant de les retirer du ou des moules.

Conseils à prendre à l'avance

Une fois la pâte pressée dans le moule et coupée, elle peut être emballée et réfrigérée pendant 1 jour ou congelée jusqu'à 1 mois. Si vous congelez la pâte, décongelez-la pendant la nuit au réfrigérateur avant de la cuire.

Les biscuits cuits et refroidis peuvent être superposés entre des feuilles de parchemin ou de papier ciré dans un récipient hermétique et conservés à température ambiante jusqu'à 4 jours.

Variation : Sablés à la pistache et à la cardamome

Dans un petit bol, mélangez 3/4 tasse de pistaches non salées hachées avec 1 cuillère à soupe de farine. Mélangez le reste de la farine avec les ingrédients secs comme indiqué.la pâte après avoir incorporé le dernier des ingrédients secs. Façonner et cuire comme indiqué.