Préparation

• Tamiser la farine, le bicarbonate de soude, le poivre, le gingembre, le sel et les clous de girofle dans un bol moyen. Dans un batteur sur socle muni d'un fouet ou dans un grand bol à l'aide d'un batteur à main, battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'àléger et mousseux, environ 2 minutes. Arrêtez le mélangeur et ajoutez le sirop de canne, la sauce piquante et la vanille. Mélangez à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajoutez les œufs, un à la fois, en vous arrêtant entre chaque ajout pour racler le fondet les côtés du bol à mélanger. Ajouter les ingrédients secs et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte se rassemble et soit bien mélangée. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu'à 2 jours. Ou congeler pendantjusqu'à 1 mois et décongeler une nuit au réfrigérateur.
• Positionner une grille au centre du four et chauffer à 350 °F. Tapisser au moins 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin.
• Mettez le sucre demerara dans un petit bol et remplissez un autre petit bol d'eau tiède. Avec les mains légèrement farinées, roulez environ 1 cuillère à soupe de pâte en boule. Roulez la boule dans le sucre demerara et placez-la sur la plaque à pâtisserieRépétez l'opération pour remplir la plaque à pâtisserie, en espaçant les boules de pâte d'environ 1-1/2 pouces. Trempez votre pouce dans l'eau tiède et appuyez sur le centre de chaque boule pour l'aplatir légèrement et faire une entaille en son centre. Cuire, une feuille à la fois, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, 11 à 14 minutes.
• Transférer la plaque à pâtisserie sur une grille et laisser refroidir pendant 15 minutes avant de transférer les biscuits sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours.