Préparation

• Chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-doux. Ajouter 1 cuillère à soupe d'échalotes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais non dorées, environ 2 minutes. Ajouter la courge et 1/4 cuillère à café de sel. Ajouter juste assez de bouillon pour couvrir la courge, 1 à 1 1/2 tasse. Porter à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que la courge soit justetendre, 5 à 6 minutes. Retirer du feu et réserver.
• Pendant ce temps, versez le reste du bouillon dans une casserole de 3 pintes et portez à ébullition. Retirez du feu.
• Dans un faitout de 5 à 6 pintes ou une autre marmite résistante, chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile restante à feu moyen-doux. Ajouter les échalotes restantes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce quetendre mais non doré, 2 à 3 minutes. Ajouter le riz et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé, environ 2 minutes. Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce que le fond de la casserole soit presque sec, 2 à 3 minutes.
• À l'aide d'une louche, ajoutez juste assez de bouillon chaud pour couvrir le riz environ 1-1/4 tasse et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que le bouillon soit réduit en dessous du riz. Ajoutez plus de bouillon pour couvrir, et continuez la cuisson eten remuant le riz de cette manière jusqu'à ce que le riz commence à paraître translucide, 5 à 10 minutes.
• Ajouter la courge et le bouillon de la poêle. poursuivre la cuisson, en ajoutant plus de bouillon au besoin, jusqu'à ce que le riz soit al dente, la courge très tendre et le plat crémeux, encore 10 à 12 minutes. Assaisonner avec 1 cuillère à soupesel et 1/2 cuillère à café de poivre.Ajouter les 1 cuillères à soupe de beurre restant, le fromage râpé et le thym, et remuer jusqu'à ce que le fromage fonde.Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, et servir.