Préparation

• Mettre les oignons dans un grand bol et ajouter suffisamment de babeurre pour couvrir. Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 1 heure et jusqu'à 12 heures. Dans un moule à gâteau ou une assiette à tarte, mélanger la farine, la semoule de maïs et le sel.
• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 200 °F. Préparez une grande plaque à pâtisserie à rebords munie d'une grille. Tapisser une assiette de quelques couches de papier absorbant.
• Versez 1 pouce d'huile dans un faitout de 5 pintes ou une autre casserole robuste et fixez un thermomètre à friture sur le côté de la casserole. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le thermomètre indique 350 °F. Travaillez par lots de4 ou 5, retirez les anneaux du babeurre, en laissant égoutter l'excédent, puis enrobez le mélange de farine en enlevant l'excédent.
• Abaissez délicatement les anneaux dans l'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés d'un côté, environ 2 minutes. À l'aide de pinces, retournez doucement les anneaux et continuez à faire frire, en ajustant la chaleur si nécessaire pour maintenir une température constante, jusqu'à ce qu'ils soient doréspartout, environ 2 minutes. Transférer sur des serviettes en papier pour égoutter. Saupoudrer généreusement de sel kasher, puis transférer sur la grille de la plaque à pâtisserie et garder au chaud au four.
• Continuez à faire frire les oignons par lots, en laissant l'huile revenir à 350 °F entre les lots et en remplaçant les serviettes en papier sur l'assiette au besoin. Servir avec du ketchup, si vous le souhaitez.